binaril ang espresso

Isang bagong ibinuhos na pagbaril ng espresso (imahe: komonya sa multimedia)

Ang bawat paksang tinatalakay namin sa Disenyong Na-decode ay ginalugad sa pamamagitan ng isang maraming bahagi na serye ng magkakaugnay na mga post na inaasahan naming mag-alok ng isang bagong lens para sa pagtingin sa pamilyar. Ito ang ikalawang yugto ng isang serye tungkol sa siglo na tinunaw na serbesa na maaaring makapag-iwas sa kama o magsimula ng isang rebolusyon. Java, joe, café, drip, mud, idea juice, kahit anong tawag mo rito, ang kape sa anumang iba pang pangalan ay masarap pa rin sa lasa. O di ba Sa aming patuloy na pagsisikap na i-unlock ang mga paraan ng mga kadahilanan sa disenyo sa mundo sa paligid natin, ang Disenyo na Na-decode ay tumitingin sa lahat ng mga bagay na kape. Basahin ang Bahagi 1 sa muling pag-imbento ng coffee shop .





Para sa maraming mga umiinom ng kape, espresso ay kape Ito ang purest distillation ng coffee bean, ang literal na kakanyahan ng isang bean. Sa isa pang kahulugan, ito rin ang unang instant na kape. Bago ang espresso, maaari itong tumagal ng hanggang limang minuto - limang minuto! - para sa isang tasa ng kape upang magluto. Ngunit ano nga ba ang espresso at paano ito napangibabawan sa aming mga gawain sa umaga? Bagaman maraming mga tao ang pamilyar sa espresso sa mga araw na ito salamat sa Starbucksification ng mundo, madalas na may ilang pagkalito sa kung ano talaga ito - higit sa lahat dahil sa mga espresso roast na magagamit sa mga istante ng supermarket saanman. Una, at pinakamahalaga, ang espresso ay hindi isang paraan ng litson. Hindi ito isang bean o isang timpla. Ito ay isang paraan ng paghahanda. Mas partikular, ito ay isang paraan ng paghahanda kung saan ang sobrang-presyur na mainit na tubig ay pinilit sa ibabaw ng mga lugar ng kape upang makabuo ng isang napaka-concentrated na inuming kape na may malalim, matatag na lasa. Habang walang standardized na proseso para sa paghila ng isang shot ng espresso, Italian coffeemaker Illy's ang kahulugan ng tunay na espresso ay tila kasing sukat ng anupaman:

Isang jet ng mainit na tubig sa 88 ° -93 °
Ang C (190 ° -200 ° F) ay dumadaan sa ilalim ng presyon ng siyam o higit pang mga atmospheres sa pamamagitan ng pitong gramo (.25 oz) na tulad ng cake na layer ng lupa at pinapakit ang kape. Tapos na ng tama, ang resulta ay isang pagtuon na hindi hihigit sa 30 ML (isang oz) ng purong sensorial kasiyahan.



Para sa iyo na, tulad ko, ay higit sa ilang taon na wala sa klase ng agham, siyam na mga atmospheres ng presyon ay katumbas ng siyam na beses sa dami ng presyon na karaniwang ipinataw ng kapaligiran ng mundo. Tulad ng maaari mong masabi mula sa katumpakan ng paglalarawan ni Illy, ang mahusay na espresso ay mahusay na kimika. Ang lahat ay tungkol sa katumpakan at pagkakapare-pareho at paghahanap ng perpektong balanse sa pagitan ng paggiling, temperatura, at presyon. Ang Espresso ay nangyayari sa antas ng molekula. Ito ang dahilan kung bakit ang teknolohiya ay naging isang mahalagang bahagi ng makasaysayang pag-unlad ng espresso at isang susi sa patuloy na paghahanap para sa perpektong pagbaril. Habang ang espresso ay hindi kailanman dinisenyo bawat se, ang mga machine –o Makina- na gumagawa ng aming mga cappuccino at lattes ay mayroong isang kasaysayan na umaabot sa higit sa isang siglo.

Moriondo

Ang patent ni Moriondo para sa isang coffee machine na pinapatakbo ng singaw (larawan: commons ng wikimedia)

Noong ika-19 na siglo, ang kape ay isang malaking negosyo sa Europa na may mga cafe na yumayabong sa buong kontinente. Ngunit ang paggawa ng kape ay isang mabagal na proseso at, tulad ng nangyayari ngayon, madalas na maghintay ang mga customer para sa kanilang serbesa. Nakakakita ng isang pagkakataon, ang mga imbentor sa buong Europa ay nagsimulang galugarin ang mga paraan ng paggamit ng mga steam machine upang mabawasan ang oras ng paggawa ng serbesa - pagkatapos ng lahat, ang edad ng singaw. Bagaman mayroong tiyak na hindi mabilang na mga patent at prototype, ang pag-imbento ng makina at ang pamamaraan na hahantong sa espresso ay karaniwang naiugnay sa Angelo Moriondo ng Turin, Italya, na binigyan ng isang patent noong 1884 para sa mga bagong makinarya ng singaw para sa pang-ekonomiya at agarang pag-confection ng inuming kape. Ang makina ay binubuo ng isang malaking boiler, na pinainit sa 1.5 bar ng presyon, na nagtulak ng tubig sa pamamagitan ng isang malaking kama ng kape sa hinihiling, na may pangalawang boiler na gumagawa ng singaw na magpapasabog sa kama ng kape at makumpleto ang serbesa. Bagaman ang pag-imbento ni Moriondo ay ang unang kape ng kape na gumamit ng parehong tubig at singaw, ito ay pulos isang maramihang brewer na nilikha para sa Turin General Exposition. Hindi gaanong nalalaman ang tungkol sa Moriondo, dahil sa malaking bahagi sa kung ano ang maaari nating isipin ngayon bilang isang pagkabigo sa pag-tatak. Walang anumang mga makina ng Moriondo, walang mga na-verify na makina na mayroon pa rin, at wala ring mga larawan ng kanyang trabaho. Maliban sa kanyang patent, si Moriondo ay lubos na nawala sa kasaysayan. Ang dalawang lalaking magpapabuti sa disenyo ni Morinodo upang makabuo ng isang solong espresso na naghahain ay hindi magkakamali.



Patent ng machine ng Bezzera espresso

Ang patent ni Luigi Bezzera para sa isang makinang gumagawa ng kape (larawan: Google Patents)

Sina Luigi Bezzerra at Desiderio Pavoni ay sina Steve Wozniak at Steve Jobs ng espresso. Ang tagagawa at tagagawa ng mga alak ng Milan na si Luigi Bezzera ay may alam. Nag-imbento siya ng solong-shot espresso sa mga unang taon ng ika-20 siglo habang naghahanap ng isang paraan ng mabilis na paggawa ng serbesa ng kape nang direkta sa tasa. Gumawa siya ng maraming pagpapabuti sa makina ni Moriondo, ipinakilala ang portafilter, maraming mga brewhead, at maraming iba pang mga makabagong ideya na nauugnay pa rin sa mga espresso machine ngayon. Sa Orihinal na patent ni Bezzera , isang malaking boiler na may built-in burner chambers na puno ng tubig ay pinainit hanggang sa itulak ang tubig at singaw sa pamamagitan ng isang tamped na puck ng ground coffee. Ang mekanismo kung saan dumaan ang pinainit na tubig ay gumana rin bilang mga radiator ng init, na ibinababa ang temperatura ng tubig mula sa 250 ° F sa boiler sa perpektong temperatura ng paggawa ng serbesa na humigit-kumulang na 195 ° F (90 ° C). At Ayan ka na , espresso Sa kauna-unahang pagkakataon, isang tasa ng kape ang na-brewed upang mag-order sa loob ng ilang segundo. Ngunit ang makina ni Bezzera ay pinainit sa isang bukas na apoy, na naging mahirap upang makontrol ang presyon at temperatura, at halos imposibleng makagawa ng isang pare-parehong pagbaril. At ang pagiging pare-pareho ay susi sa mundo ng espresso. Ang Bezzera ay nagdisenyo at nagtayo ng ilang mga prototype ng kanyang makina ngunit ang kanyang inumin ay nanatiling higit na hindi pinahahalagahan dahil wala siyang pera upang mapalawak ang kanyang negosyo o anumang ideya kung paano i-market ang makina. Ngunit may kilala siya na may alam. Ipasok ang Desiderio Pavoni.

Bezzera espresso machine sa Milan Fair

Ang espresso machine ni Bezzera noong 1906 Milan Fair (larawan: Bezzera)

Bumili si Pavoni ng mga patent ni Bezerra noong 1903 at pinahusay ang maraming aspeto ng disenyo. Kapansin-pansin, naimbento niya ang unang balbula ng pagpapakawala ng presyon. Nangangahulugan ito na ang mainit na kape ay hindi magwisik sa buong barista mula sa agarang paglabas ng presyon, na pinapabilis ang proseso ng paggawa ng serbesa at pagkamit ng pasasalamat ng mga barista kahit saan. Lumikha din si Pavoni ng steam wand upang ma-access ang built-up na singaw na nakolekta sa loob ng boiler ng isang makina. Nagtulungan sina Bezzera at Pavoni upang maperpekto ang kanilang makina, na tinawag ni Pavoni na Ideale. Sa 1906 Fair sa Milan , ipinakilala ng dalawang lalaki ang mundo sa kape ng espresso . Si Bezzera, kahit na naitayo pa niya ang mga kauna-unahang makina ni Pavoni, dahan-dahang nawala mula sa larawan – maaaring nabili siya- habang nagpatuloy na malawak na ipinagbili ng Pavoni ang kanyang pangalan ng tatak na espresso (na ginawa sa pagsabog ng mga sandaling ito) na mga makina, na ginawa nang komersyal. sa kanyang pagawaan sa Milan. Sa pamamagitan ng maraming mga makabagong ideya, minarkahan ng Ideale ang isang mahalagang hakbang sa unang pag-unlad ng modernong espresso. Matapos ang Milan Fair, ang mga katulad na machine ng espresso ay nagsimulang lumitaw sa buong Italya, at ang maagang kagamitan sa paggamit ng Bezzera ay umunlad sa masalimuot na ginintuang mga contraption na mukhang isang gay ornament para sa isang sasakyang panghimpapawid sa isang nobelang Jules Verne.

Pavoni espresso machine

Isang 1910 na makina ng espresso ng Ideale

Ang mga naunang makina na ito ay maaaring makagawa ng hanggang sa 1, 000 tasa ng kape bawat oras, ngunit eksklusibong umaasa sa singaw, na kung saan ay ang hindi kanais-nais na epekto ng paggawa ng kape sa isang nasunog o mapait na lasa at maaari lamang makapagpanggap, sa pinakamagaling, dalawang bar ng presyon ng atmospera - Wala pang sapat para sa nagresultang inumin upang maituring na espresso ayon sa pamantayan ngayon. Habang pinalitan ng elektrisidad ang gas at pinalitan ng Art Deco ang chrome-and-brass aesthetic noong unang bahagi ng ika-20 siglo, ang mga makina ay naging mas maliit at mas mahusay, ngunit walang mga nagpapanibago ng kape na nakalikha upang lumikha ng isang makina na maaaring magluto ng higit sa 1.5-2 na mga bar ng presyon wala sinusunog ang kape. Pinanguluhan ni Pavoni ang merkado ng espresso nang higit sa isang dekada. Gayunpaman sa kabila ng tagumpay ng kanyang mga makina, ang espresso ay nanatiling isang pang-rehiyon na galak para sa mga denizens ng Milan at mga nakapaligid na lugar.

Victoria Arduino Poster

Victoria Arduino Poster (imahe: commons sa Wikimedia)

Kabilang sa lumalaking kumpetisyon ni Pavoni ay si Pier Teresio Arduino. Si Arduino ay isang imbentor na tinutukoy upang makahanap ng isang paraan ng paggawa ng serbesa na hindi gaanong nakasalalay sa singaw. Kahit na naglihi siya ng pagsasama ng mga screw piston at air pump sa mga makina, hindi niya nagawang ipatupad nang epektibo ang kanyang mga ideya. Sa halip, ang kanyang pangunahing mga kontribusyon sa kasaysayan ng espresso ay may ibang kalikasan. Si Arduino ay isang negosyante at master marketer - higit pa kaysa kay Pavoni. Nagtayo siya ng isang makina sa marketing sa paligid ng espresso, na kasama ang pagdidirekta ng graphic designer na si Leonetto Cappiello upang lumikha ng sikat na poster ng espresso na perpektong nakuha ang likas na katangian ng espresso at ang bilis ng modernong panahon. Noong 1920s, ang Arduino ay nagkaroon ng isang mas malaking workshop kaysa sa Pavoni's sa Milan at, bilang resulta ng kanyang mga kakayahan sa produksyon at kaalaman sa marketing, higit na responsable para sa pag-export ng mga makina sa labas ng Milan at pagkalat ng espresso sa buong Europa.

mga machine ng gaggia espresso

Mga vintage Gaggia lever machine (imahe: Espresso Machine Classics)

Ang lalaki na sa wakas ay nalampasan ang two-bar brewing barrier ay ang may-ari ng cafe ng Milan na si Achille Gaggia. Binago ni Gaggia ang dekorasyon ng hood ng Jules Verne sa isang chromed-out counter-top na sasakyang pangalangaang na may imbensyon ng makina na hinihimok ng lever. Sa makina ni Gaggia, na imbento pagkatapos ng World War II, ang presyon ng singaw sa boiler ay pinipilit ang tubig sa isang silindro kung saan higit na nasisiksik ito ng isang spring-piston lever na pinamamahalaan ng barista. Hindi lamang nito napigilan ang pangangailangan para sa napakalaking boiler, ngunit malaki rin ang pagtaas ng presyon ng tubig mula 1.5-2 bar hanggang 8-10 bar. Ang pamantayan ng pingga ay naging pamantayan din sa laki ng espresso. Ang silindro sa mga pangkat ng pingga ay maaaring magkaroon lamang ng isang onsa ng tubig, nililimitahan ang dami na maaaring magamit upang maghanda ng isang espresso. Sa mga machine ng pingga ay dumating din ang ilang mga bagong jargon: ang baristas na nagpapatakbo ng mga pingga ng spring na puno ng Gaggia ay lumikha ng katagang humihila ng isang shot ng espresso. Ngunit marahil na pinakamahalaga, sa pag-imbento ng makina ng pingga ng presyon ng mataas na presyon ay natuklasan ang cream - ang foam na lumulutang sa likidong kape na siyang tumutukoy na katangian ng isang kalidad na espresso. Sinasabi ng isang makasaysayang anekdota na ang mga maagang mamimili ay nagdududa sa kalokohan na ito na lumulutang sa kanilang kape hanggang sa magsimulang tawaging ito ni Gaggia bilang caeme creme , na nagmumungkahi na ang kape ay may kalidad na gumawa ito ng sarili nitong creme. Na may mataas na presyon at ginintuang crema, ang lever machine ng Gaggia ay nagmamarka ng kapanganakan ng napapanahong espresso.

Faema E61

Ang Faema E61 espresso machine

ano ang mangyayari kung ang lupa ay tumigil sa paggalaw

Ngunit hindi iyon ang pagtatapos ng ebolusyon ng Makina , hindi sa malayo. Ang susunod na rebolusyon sa espresso machine ay nagagalak, naaangkop sa rebolusyonaryong 1960 noong ang piston machine ng Gaggia ay nalampasan ng Faema E61. Imbento ni Ernesto Valente noong 1961, ipinakilala ng E61 ang marami pang mga makabagong ideya at espresso firsts. Sa halip na umasa sa manu-manong puwersa ng barista, gumamit ito ng isang de-motor na bomba upang maibigay ang siyam na mga bar ng presyon ng presyon na kinakailangan para sa paggawa ng serbesa. Ang pump ay kumukuha ng gripo ng tubig nang direkta mula sa isang linya ng pagtutubero, na ipinapadala ito sa pamamagitan ng isang spiral na tubo na tanso sa loob ng isang boiler bago binaril sa ground coffee. Pinapanatili ng isang heat exchanger ang tubig sa isang mainam na temperatura ng paggawa ng serbesa. Sa pamamagitan ng mga teknikal na inobasyon, maliit na sukat, kagalingan sa maraming kaalaman at naka-streamline na disenyo na hindi kinakalawang na asero, ang E61 ay isang agarang tagumpay at wastong naisama sa panteon ng pinaka-maimpluwensyang mga machine ng kape ng kasaysayan.

Mayroong tiyak na ilang iba pang mga hakbang sa kahabaan ng paraan, ngunit ang mga pagpapaunlad na ito ay sinusubaybayan ang mas malaking komersyal na kasaysayan ng espresso. Mahigit sa isang daang siglo, ang espresso machine ay napabuti nang husto, na may mga sangkap na elektrikal, mga sukat sa computer, at portable na pneumatics. Ngunit tulad ng pinakamahusay na mga bagay ng disenyo, ang agham at teknolohiya ay hindi sapat. Mayroong art din sa espresso. Ang talento ng barista ay kasinghalaga ng kalidad ng beans at kahusayan ng makina. Sa katunayan, sinasabing ang isang mahusay na espresso ay nakasalalay sa apat MS : Makina, ang makina ng espresso; Paggiling , ang wastong paggiling ng isang beans - isang pare-parehong paggiling sa pagitan ng pinong at pulbos - na perpektong tapos sandali sa paggawa ng inumin; Timpla , ang timpla ng kape at ang inihaw, at Kamay ang dalubhasang kamay ng barista, sapagkat kahit na may pinakamasasarap na beans at pinakahusay na kagamitan, ang pagbaril ay nakasalalay sa ugnayan at istilo ng barista. Kapag pinagsama nang maayos, ang apat na Ms na ito ay nagbubunga ng inumin na sabay na naka-bold at matikas, na may isang ilaw, matamis na foam crema na lumulutang sa ibabaw ng kape. Isang komplikadong inumin na may isang kumplikadong kasaysayan.





^