Mga Blog

Italyano ba ang Spaghetti at Meatballs? | Sining at Kultura

Mga meatball-makatas na kabutihan ng karne, mga sibuyas, breadcrumbs, itlog, mantikilya, at Parmigiano-Reggiano, na binasa sa pulang sarsa sa isang tumpok ng spaghetti. Walang nagsasabi ng ginhawa tulad ng isang malaking mangkok ng spaghetti at mga bola-bola. At, walang sinasabi sa pagkaing Italyano tulad ng isang malaking mangkok ng spaghetti at mga bola-bola-maliban kung ikaw ay Italyano.

totoong kwento libreng estado ng jones

Kung pupunta ka sa Italya, hindi ka makakahanap ng ulam na tinatawag na spaghetti at meatballs. At kung gagawin mo ito, marahil ay upang masiyahan ang panlasa ng turistang Amerikano. Kaya kung hindi ang Italya, saan nagmula ang ulam na ito? Ang mga meatball sa pangkalahatan ay may maraming mga kwento sa paglikha sa buong mundo mula mga bola-bola sa Sweden sa iba`t ibang patty sa Turkey. Oo, ang Italya ay may bersyon ng mga bola-bola na tinawag mga bola-bola , ngunit magkakaiba sila sa kanilang katapat na Amerikano sa maraming paraan. Pangunahin silang kinakain bilang pagkain mismo (payak) o sa mga sopas at ginawa sa anumang karne mula sa pabo hanggang sa isda. Kadalasan, hindi sila mas malaki sa sukat kaysa sa mga bola ng golf; sa rehiyon ng Abruzzo, hindi sila maaaring mas malaki sa laki kaysa sa mga marmol at tinawag mga bola-bola .

Ang mga polpette ay mas karaniwang matatagpuan sa talahanayan ng pamilya kaysa sa isang menu ng restawran at may hawak na isang mahal na lugar sa gitna ng pagluluto sa bahay ng Italyano. Pellegrino Artusi ay isang negosyanteng sutla na Florentine, na sa pagreretiro ay sinundan ang kanyang hilig sa pagkain, paglalakbay at pagrekord ng mga resipe. Noong 1891, nakamit niya ang hindi opisyal na pamagat ng ‘ ang ama ng lutuing Italyano ‘Nung nai-publish ang kauna-unahang modernong lutong libro ng Italyano na pinamagatang Ang agham sa kusina at ang sining ng pagkain nang maayos: isang praktikal na manwal para sa mga pamilya (Ang agham ng pagluluto at ang sining ng pagkain nang maayos: isang praktikal na manwal para sa mga pamilya.) Si Artusi ang unang nagsama-sama ng iba't ibang mga lutuing panrehiyon ng Italya sa isang libro at mahalaga rin, ang unang nagsulat para sa home chef. Sa mga polpette na isinusulat niya, Huwag isiping mayroon akong pagpapanggap sa pagtuturo sa iyo kung paano gumawa ng meatballs. Ito ay isang ulam na alam ng lahat kung paano gumawa simula sa asno, na sinasalin, Huwag isiping sapat ako sa sapat na mapagmataas na turuan kita kung paano gumawa ng mga bola-bola. Ito ay isang ulam na maaaring gawin ng lahat, na nagsisimula sa asno. Hindi na kailangang sabihin, ang mga bola-bola ay nakita bilang isang hindi kapani-paniwalang madaling pagkaing gagawin, ngunit isang tanyag pa rin.





Mga meatball

Ang mga polpette ay maaaring gawin mula sa iba't ibang mga karne. Nakalarawan dito ang mga tripe polpette.(Larawan sa kagandahang-loob ni Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0)

Ngunit ang mga malalaking bola-bola, na nakatuon sa marinara higit sa spaghetti ay 100 porsyento na Amerikano. Kaya paano nagbago ang spaghetti at meatballs mula sa mga polpette? Ang sagot ay katulad sa bawat lutuing etniko na naglakbay sa bansang ito; kailangang gawin ng mga imigrante ang mga sangkap na maaari nilang makita at kayang bayaran.



Tungkol sa 4 milyong mga Italyano ang lumipat sa Amerika mula 1880 hanggang 1920. Ang karamihan (halos 85 porsyento) ay nagmula sa katimugang Italya, kung saan ang mga pangyayaring pampulitika at pang-ekonomiya ay iniwan ang rehiyon na labis na naghihikahos, kaya't ito ang magiging lutuin ng Sisilia , Calabria, Campania, Abruzzi at Molise (at hindi Venice ) na gagawa ng kanilang marka sa Estados Unidos.

Ang mga mahihirap na imigrante na ito ay nagmula sa paggastos 75 porsyento ng kanilang kita sa pagkain sa Italya hanggang 25 porsyento lamang ng kanilang kita sa pagkain sa Amerika. Sa mas maraming pera ay dumating ang mas maraming pagkain. Kagaya ng sa ang Irish at corned beef , ang karne ay naging isang sangkap na hilaw sa pagkain sa halip na isang bihirang (kung mayroon man) luho. Ang buong pabagu-bago ng pagkain ay ganap na nagbago. Bilang isang resulta, ang pabagu-bago ng pamilya lalo na ang papel ng mga kababaihan nagbago ng malaki. Ang mga kababaihan ay nagpunta mula sa pag-scrape upang ilagay ang pagkain sa mesa hanggang sa pagsisikap na maging pinakamahusay na magluto sa kapitbahayan. Hindi na ito tungkol sa pangangailangan ngunit ngayon kung ano ang pinakamahusay na niluluto ni Nonna.

Kahit na ang mga imigrante na ito ay kumakain ng mas maraming karne kaysa sa dati, hindi sila bibili ng filet mignon. Ang mga nakakaaliw na bola-bola ay ang perpektong solusyon sa kalidad ng karne ng baka na magagamit. Sa pagtaas ng kita, hindi lamang mas maraming natupok na karne ngunit mas malaki ang dami. Ang mga imigrante ay nagpakasawa at mga bola-bola ay nagbago mula sa mga bola ng golf patungong mga baseball at ginawang mas malaki ang karne at mas kaunting tinapay. Kung maaari mong tikman ito ay hindi, ang mga bola-bola ay ayon sa kaugalian na gawa sa mga breadcrumbs, madalas na gumuho na lipas na tinapay na babad sa gatas, ginagawang basa at malambot ang mga bola-bola. Sa tradisyonal na mga polpette, ang tinapay sa ratio ng karne ay katumbas , ngunit ang estado na bersyon ng Italyano na bola-bola ay isang mas siksik na larangan.



Ina at anak na Italyano matapos makarating sa Ellis Island.

Ina at anak na Italyano matapos makarating sa Ellis Island.(Larawan sa kagandahang-loob ng Preus Museum)

Sa meatball dapat dumating ang sarsa at ang spaghetti. Kapag tiningnan mo ang isang menu ng restawran ng Italyano, ang isang malaking bahagi ng mga pinggan ay malamang na nasa isang pulang sarsa; manicotti, pinalamanan na mga shell, inihurnong ziti, manok parmesan, talong parmesan atbp .... Ang sarsa ng marinara na ito ay nagmula sa Naples at nagmula sa salitang Italyano, paglalayag sa dagat , nangangahulugang mandaragat. Ipinaliwanag ni John Mariani kung paano pinangalanan ang sarsa Paano Nasakop ng Pagkain ng Italyano ang Mundo , Mayroong isang simpleng bawang, langis, at kamatis na tinawag na marinara, para raw dahil mabilis itong ginawa, sa sandaling makita ng mga asawa ng mga marinero ang kanilang asawang nagbabalik ng mga bangka sa pangingisda sa di kalayuan.

na gaganap kay john smith sa pocahontas

Para sa mga tagapagluto ng bahay sa Estados Unidos, ang sarsa ng mandaragat na ito ang nangingibabaw sa lutuing Italyano-Amerikano dahil ang mga naka-kahong kamatis (at spaghetti) ay kabilang sa mga magagamit na item sa mga groseri.

Sinimulan muna ng Spaghetti ang pagsama sa karne sa mga Italyano na restawran sa Amerika.

Sinimulan muna ng Spaghetti ang pagsama sa karne sa mga Italyano na restawran sa Amerika.(Larawan ni Karen Bove)

Na humahantong sa huling bahagi ng banal na trinidad, spaghetti. Kahit na maraming mga credit Marco Polo para sa pagpapakilala sa Italya sa pasta, Italians ay kumakain ito matagal bago. Ang pinakatanggap na teorya ay ang Pagsalakay ng Arab sa Siciliy noong ika-8 siglo. Ngunit mula nang magsimula ito sa Italya, ang pasta ay itinuturing na higit pa sa isang pampagana at hindi isang pangunahing kurso o pang-ulam. Ito ay talagang impluwensyang Amerikano na nag-imbento ng isang bagong papel para sa pasta sa hapunan. Mayroong dalawang mga teorya sa kung paano ang vault na pasta sa lugar nito bilang a pangalawang ulam . Ang una ay iyon Mga kainan ng Anglo-Amerikano ay nasanay na magkaroon ng isang starch na kasabay sa kanilang mga protina, lalo na ang patatas. Upang masiyahan ang mga kahilingan ng kanilang kliyente, ang mga naunang restawran ng Italya ay ikinasal ang pangunahing pinggan ng karne na may pasta. Ang pangalawang teorya ay ang spaghetti, na isa sa mga tanging sangkap na Italyano na magagamit sa Estados Unidos, naging mas tanyag sa bahay sa mga bagong imigrante na nagsasaayos sa kanilang bagong yaman ng pagkain.

Upang isara, nakapagtuturo na tingnan ang mga isinulat mula 1950 ng taga-Sisilia na restawran na si Niccoló de Quattrociocchi, na nasipi sa libro ni Mariani:

Si Niccoló de Quattrociocchi ay nag-ulat sa kanyang mga alaala na kumain siya sa isang restawran ng Italya kung saan ipinakilala ako sa dalawang napakahusay, tradisyonal na mga specialty na Amerikano na tinatawag na 'spaghetti na may mga bola-bola,' at 'cotoletta parmigiana,' na sa palagay niya ay para lang sa kasiyahan na tinatawag na Italyano , ngunit idinagdag bilang isang katotohanan, nahanap ko silang pareho na labis na nagbibigay-kasiyahan at sa palagay ko ay may isang tao sa Italya na dapat na imbento para sa mga Italyano roon.

Kaya't doon ka pumunta, ang spaghetti at mga bola-bola ay maaaring hindi Italyano, ngunit ito ay isang simbolo ng Italyano-Amerikano lutuin at bilang Ang Ginang at ang Tramp maaaring sabihin sa iyo, bilang Amerikano tulad ng Walt Disney mismo:





^