Kasaysayan

Isang Crispy, Salty, American History of Fast Food | Kasaysayan

Isang away sa pagkain ang sumiklab sa Twitter noong kalagitnaan ng Pebrero. Ito ay hindi sa paglipas ng sandwichiness ng isang mainit na aso o tamang paraan upang kumain ng isang slice ng pizza, ngunit sa halip ay pinasigla ng isang tweet mula sa Los Angeles Times ' Seksyon ng pagkain.

Kakalabas lang ng papel nito opisyal na ranggo ng fast food na French fry at ang kolumnista ng pagkain na si Lucas Kwan Peterson, ay naglakas-loob na ilista ang In-N-Out, ang pinakamamahal na tanikala na itinatag noong 1940s sa Baldwin Park, silangan ng L.A., sa ganap na ilalim.

Ang isa sa mga kasamahan ni Peterson ay nagrehistro ng kanyang hindi kasiyahan pag-tweet sardonically, hello ako ang social media intern at kailangang ibahagi ito ngunit hindi ako [sic] sumasang-ayon dito. Ang mga tagahanga ng In-N-Out, na pinaghihinalaan na ang isang matagal nang institusyon ng Timog California ay magtaksilan sa iba pa, na ipinaalam sa kanilang galit sa buong platform ng social media at sa Mga oras ’Seksyon ng mga komento.





Ang mga kagustuhan (at pagmamataas) ay maaaring magkakaiba sa mga rehiyonal na tanikala-maging sa In-N-Out sa Kanluran, sa Culver sa Midwest o Chick-Fil-A sa Timog-ngunit ang mga mamimili ng Estados Unidos ay mananatiling mga panatiko sa fast food. Ang isang survey sa Gallup ay nagpakita ng 80 porsyento ng mga Amerikano na kumakain sa mga fast food chain kahit isang beses sa isang buwan.

Ang pag-iibigan na nadarama ng mga Amerikano tungkol sa fast food ay nasa gitna ng bagong aklat ng mamamahayag na si Adam Chandler, Magmaneho-Sa Mga Pangarap . Walang minana na mga ritwal sa Amerika, ngunit kung ang isa ay malapit, isasangkot ang pangunahing linya ng sosa sa ilalim ng nakakaaliw na pag-ilaw ng isang hindi nagpapakilalang silid kainan ng fast food o sa ilalim ng ilaw ng simboryo ng isang kotse, nagsulat siya sa pambungad. Kinausap ni Chandler Smithsonian tungkol sa intersection sa pagitan ng kasaysayan ng Amerika at fast food, ang pangmatagalang kasikatan at kung paano nagbabago ang mga tanikala upang makasabay sa mga mamimili.



I-preview ang thumbnail para sa

Drive-Thru Dreams: Isang Paglalakbay sa Pamamagitan ng Puso ng Kaharian ng Mabilis na Pagkain ng Amerika

Ang Drive-Thru Dreams ni Adam Chandler ay nagsasabi sa isang kilalang-kilala at kapanahon na kwento ng Amerika ― ang mababang-loob nitong simula, ang mga pagbabago at kabiguan, ang pang-internasyonal na charisma, at ang mga pang-rehiyon na pagkakakilanlan nito - sa pamamagitan ng minamahal nitong pamasahe sa tabing daan.

Bumili

Bakit mo nais na isulat ang librong ito?

Lumaki ako sa Texas kung saan hindi nakaka-polarise ang kumain ng fast food. Hindi naman ito naghahati-hati. Ngayon ay nakatira ako sa Brooklyn, New York, kung nasaan ito. Sa palagay ko ang paglalakbay sa pagitan ng dalawang lugar na iyon ay napagtanto sa akin na mayroong isang talagang kagiliw-giliw na paghati tungkol dito at nais akong tuklasin ito nang higit pa.



Ano sa palagay mo ang gumagawa ng fast food kaya quintessentially American? Ano ang isiniwalat ng kasaysayan nito tungkol sa kasaysayan ng Amerikano?

Ang fast food [ay nag-alis] sa malaking bahagi dahil sa sistema ng highway na itinayo namin noong 1950s at the1960s. Sinimulan ng Amerika ang pagmamaneho nang higit pa kaysa sa dati at muling ayusin namin ang aming mga lungsod batay sa paglalakbay sa kotse, para sa mas mabuti o mas masahol pa. At ito ay isang likas na tugon sa negosyo sa Amerikanong on-the-go na uri ng pamumuhay.

Ang mga nagtatag ng lahat ng mga fast food chain na ito ay [bahagi ng] tatawagin nating quintessential American Dream. Sila ay, sa pangkalahatan, mula sa mapagpakumbabang simula. Kadalasan ay lumaki silang mahirap, hindi nakamit ang tagumpay hanggang sa huli sa kanilang buhay, at nagkaroon ng lahat ng mga kabiguang ito. Ang Colonel Sanders ay isang pangunahing halimbawa ng isang tao na nagpumiglas ng kanyang buong buhay at pagkatapos ay sinaktan ito ng isang recipe ng manok na kanyang ginawang perpekto habang nagtatrabaho sa isang gasolinahan sa timog-silangan ng Kentucky. Mayroong lahat ng mga talagang kamangha-manghang mga kuwentong ito na sa palagay ko, sa ibang panahon, hahawak kami bilang perpekto ng tagumpay sa Amerika.

ano ang nangyayari kapag umalis si obama sa pwesto

At pagkatapos ay mayroong pagkain. Ang pagkain ay kahila-hilakbot, at ito ay masarap, at ito ay ganap na katawa-tawa at mahal namin ito. Ibig kong sabihin, hindi gustung-gusto ng lahat, ngunit mayroon itong sangkap ng hucksterism dito, ang mga nakakabaliw na ideya na nagawa. Ito ay isang napaka-Amerikanong ideya na magkaroon lamang ng pinakamalalaking, craziest burger o pinaka ligaw na bagay.

Maaari kang pumunta sa isang McDonald's, maaari kang pumunta sa isang Taco Bell, at makikita mo nang literal ang bawat pagpapangkat ng demograpiko doon. Matanda, bata, lahat ng lahi, lahat ng edad, lahat ng mga pang-ekonomiyang background na uri ng pagbabahagi ng pagkain. Walang maraming mga lugar na nag-aalok na.

Ang White Castle ang kauna-unahang chain ng fast food ng bansa nang ito ay magbukas noong 1921 sa Wichita, Kansas. Ano ang naging kaakit-akit nito sa mga Amerikano?

Ito ay umaangkop sa mga pang-akit na tech ng '20s. Mayroong isang tunay na sigasig sa pagpupulong na nagngangalit sa buong Amerika. Ginamit ng White Castle ang modelong ito-mayroon silang pagkain na inihanda nang mabilis sa isang napaka-mekanisado, lubos na sistematiko. Ang bawat pulgada ng grill ay nakatuon para sa alinman sa tinapay o baka sa maliit, parisukat na patty.

Ang [White Castle] ay may mga kahusayan na ito na binuo dito na talagang nagsalita sa mga pagkaakit ng panahon. At ngayon ito ay kakaiba ang tunog, ang ideya na ang iyong karanasan doon ay dapat na pareho sa bawat solong oras at bawat customer ay nakakakuha ng eksaktong parehong pagkain nang paulit-ulit. Ang isang bagay na pamilyar sa pamilyar ay uri ng nakikita bilang isang negatibo ngayon, ngunit noong panahong iyon ganap na ito ay isang itinatangi na bahagi ng karanasan.

Ang isang empleyado ay gumagawa ng mga tala sa counter sa McDonald

Ang isang empleyado ay gumagawa ng mga tala sa counter sa McDonald's, Southfield, Michigan, USA, Hulyo 1978.(Larawan ni Barbara Alper / Getty Images)

Sa loob ng mahabang panahon, ang fast food ay nakatali sa buhay na suburban, ngunit noong huling bahagi ng 1960, nagsikap ang mga kumpanya na buksan ang mga franchise sa mga lunsod o bayan. Maaari mo bang pag-usapan ang tungkol sa mga dinamika na pinaglalaruan doon?

Ito ay isang pangatlong pampulitika na riles sa maraming mga paraan sapagkat kung saan nagtapos ang fast food ay, madalas na beses, isang disyerto ng pagkain sa iba't ibang mga pamayanan. Ito ay isang lugar na pinupuntahan ng mga tao, kasama ang mga tindahan ng sulok, na walang maraming mga pampalusog at siksik na pagkain. Tiyak na humahawak ito sa kanyang sarili nang hindi sinasadya bilang ganitong uri ng sagisag ng privation para sa ilang mga komunidad.

Ang fast food ay lumipat sa mga urban center huli na noong huling bahagi ng 1960s at ang bahagi nito ay isang resulta ng katotohanang nabusog nila ang mga suburb at kailangang palawakin. At marami itong kinalaman sa panahon ng Mga Karapatang Sibil, na kung saan ay isang kamangha-manghang uri ng intersection sa kwento. Ang mga negosyong nagmamay-ari ng itim, mga negosyo na pagmamay-ari ng minorya, ay umaasa na lumikha ng mga baseng pang-ekonomiya sa mga sentro ng lungsod kung saan ang puting paglipad at maraming iba pang mga kadahilanan sa lipunan, tulad ng pagbuo ng mga highway, ay naghati sa mga pamayanan. Ang fast food ay nakita ng mga aktibista at ng gobyerno — na sa huli ay maglalabas ng mga pautang upang matulungan ang maliliit na negosyo na buksan ang mga fast food chain — bilang solusyon sa problema.

Ang aktwal na benepisyo o pagkahumaling ng pagbubukas ng isang fast food restaurant ay maliwanag sa sarili. Pamilyar ito, madali itong kopyahin, at ito ay tanyag at medyo mura. Ang mga margin ng kita ay mas mataas kaysa sa maraming iba pang mga negosyo, lalo na ang mga grocery store. Kaya, lumikha ito ng uri ng isang perpektong sopas ng lahat ng mga nakikipagkumpitensyang mga kadahilanan na nagkakaisa upang kumalat ang mabilis na pagkain sa loob ng mga sentro ng lunsod at doon sila nagsimula.

Paano nahubog ang industriya ng fast-food na iba pang mga industriya? At paano ito hinubog ng ibang mga industriya?

Maraming tao ang nagpapa-kredito, at pumupuna, mabilis na pagkain na nag-aalok ng ganitong uri ng modelo ng franchise na nakikita mo sa buong Estados Unidos at sa buong mundo, maging mga haircuts o kutson o gym. Anumang uri ng serbisyo [kung saan] makakakita ka ng isang franchise para sa maraming tao ay sumusubaybay sa mga ugat ng pagiging tunay na pambansang tatak ng McDonald.

Ang nakakainteres sa akin tungkol sa fast food at ang ugnayan nito sa ibang mga negosyo ay, una sa lahat, lahat ng uri ng kakaiba, kakaibang mga negosyo ay nagpapakain sa emperyo ng fast food — kung lumilikha ba ito ng packaging, o mga kagamitan sa pagbuo, o nagmumula sa mga pampalasa o pampalasa . Kailan man lumilikha ang McDonald's ng isang bagong produkto na nangangailangan ng isang bagong piraso ng kagamitan upang maihanda ito, kailangan nilang lumikha ng isang buong kumpanya upang maitayo ang isang produktong iyon dahil ang produktong iyon ay [muling magkakaroon] ng 30,000 beses.

Ang fast food ay mas reaktibo, sa isang paraan, sa mga pagtulak at paghila ng ekonomiya ng Amerika at iyon ay may kinalaman sa mga kalakaran sa negosyo. Ito ay may kinalaman sa kung paano ang mga tao ay namimili at kumakain at kumakain ng mga araw na ito. Kaya, hangga't ang drive-through ay naging at nananatiling isang nangingibabaw na puwersa sa Estados Unidos, nakikita namin ang Uber Eats, Seamless, DoorDash at lahat ng mga bagong kumpanya na kasangkot ang kanilang mga sarili sa fast food sa isang ganap na hindi inaasahang paraan. Personal kong hindi maisip ang anumang bagay na parang hindi gaanong kaakit-akit sa akin kaysa sa pagkakaroon ng isang burger marahil ay kinakain mong kumain sa loob ng 5 o 10 minuto na naihatid sa iyong pintuan sa 20 o 30, ngunit napatunayan na napaka-tanyag nito.

Matapos ang paglabas ng dokumentaryo ni Morgan Spurlock Supersize Ako at ang paglalathala ng libro ni Eric Schlosser Bansa ng Fast Food , nagkaroon ng pagtulak noong 2000s para sa mga tao na kumain ng mas malusog at gupitin ang fast food. Gaano kabisa ang pagsisikap na iyon? Bakit hindi namin nakita ang isang totoong pagbabago sa mga nakagawian sa fast food?

Mayroong mga pagsisikap sa mga dekada upang itulak ang mabilis na pagkain upang magbago. Noong dekada 1990 ay talagang pinaikling ng Kentucky Fried Chicken ang pangalan nito sa KFC, sapagkat ang pinirito ay talagang [isinasaalang-alang] isang masamang salita.

Sa libro, nakikipag-usap ako sa [mamamahayag] na si Michael Pollan tungkol sa kanya na nakikipag-usap sa ilan sa kanyang mga acolyte at sa kanyang mga tagasunod, karaniwang tinatanong sa kanila, Ano ang mararamdaman mo, kung isang araw, nagising ka at ang McDonald's ay lahat ng organiko, walang GMO, walang mataas na fructose mais syrup? At ang mga tao ay tumugon [na sila ay] nabigo. Kaya, mayroong isang pang-emosyonal na sangkap dito na kung saan ay nais namin ang fast food upang maging isang pagpapatuyo, isang gamutin, isang uri ng hindi malusog, may kasiyahan na nagkasala.

Maraming tao ang ayaw lamang magbago ang pagkain. Hindi ito isang bagay na ang pangunahing consumer ng fast food ay pinagpapawisan sa isang paraan na marahil ay naririnig mo ang higit pa sa mga baybayin o sa ilang mga enclaves kung saan ang pokus ay higit pa sa pagbabago ng mga gawi sa pagdidiyeta at pagpapabuti ng mga sistema ng pagkain.

Ang isang Kentucky Fried Chicken stall na may isang effigy ng Colonel Sanders na nagtatag ng kumpanya.

Ang isang Kentucky Fried Chicken stall na may isang effigy ng Colonel Sanders na nagtatag ng kumpanya.(Larawan ni Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images)

Ang iyong libro ay puno ng nakakaaliw na mga anecdote, tulad ng KFC Christmas sa Japan . Mayroon ba kayong isang paboritong kuwento mula sa libro?

Ang paglikha ng Doritos Locos Tacos ang aking paboritong kwento sa libro. Karamihan sapagkat nagsasangkot ito ng isang talagang kakila-kilabot na tao na, sa pinakamagaling na paraan, nakaupo sa kanyang sopa na kumakain ng Taco Bell at nakita ang isang komersyal na Doritos at naisip, Ito mismo ang nais kong magkaroon-isang taco shell na may lasa na Doritos. Inimbitahan niya si Frito-Lay upang likhain ang mga shell, at sinabi nila, Hindi, hindi namin magagawa iyon.

Kaya't nagsimula siya sa isang pangkat sa Facebook kung saan ginamit niya ang kanyang mga kasanayan sa Photoshop sa uri ng pagsasama-sama sa mga talampas na ito ng mga sikat na larawan kasama ang mga shell ng Doritos Locos Taco. Maraming tao ang nagsimulang bigyang pansin ito. At ang Taco Bell, na talagang lumikha ng ideya 20 taon na ang nakalilipas, at inimbak ito dahil sa pakikipaglaban sa korporasyon, ay nagpaplano na palabasin ang produkto at isama ang taong ito para sa paglalakbay. Ito ay isang talagang, talagang kaakit-akit, magandang kuwento. Nabubuhay siya upang makita ang paglikha ng produkto, ngunit namatay kaagad pagkatapos. At ang kanyang pamilya at mga kaibigan ay nagtitipon, at lahat sila ay lumabas sa Taco Bell pagkatapos ng libing, at kinakain nila ang kanilang Doritos Locos Tacos.

Dahil natapos mo ang pagsusulat ng iyong libro, Burger King ipinakilala ang imposibleng Burger na nakabatay sa halaman sa marami sa mga tindahan nito . Ito lang ba ang pinakabagong halimbawa ng tinatawag ng mga tagaloob sa industriya na nakaw na kalusugan? Sa palagay mo mahuhuli ba ito?

Ang Burger King ay ang unang pambansang kadena na mayroong isang veggie burger sa kanilang menu at mayroon ito mula pa noong '02 o '03. Ano ang kagiliw-giliw tungkol sa Impossible Burger ay natutupad nito ang mga pamantayan para sa mga taong nais ang isang mas ecologically progresibong burger na taliwas sa isa na talagang mas malusog para sa iyo. Ang Impossible Burger ay may mga GMO, lubos itong naproseso, at mayroon itong halos maraming mga kalori sa maraming mga pagkakataon tulad ng isang normal na beef burger lalo na kapag itinayo mo sa tinapay at mga toppings at lahat ng iba pa. Kaya, sa maraming mga paraan, habang ito ay kahanga-hanga at habang mayroon itong mga karapat-dapat, mula sa isang pananaw sa kalusugan ito ay mas maraming usok at salamin kaysa sa anupaman. At sa gayon, kung pinag-uusapan natin ang pagpapabuti ng mga pagdidiyetang Amerikano, ang Imposibleng Burger ay marahil hindi ang sagot.

Hulaan ko upang idagdag sa na mayroong ilang iba pang mga kagiliw-giliw, dagdag na mga bagay na nangyari noong nakaraang taon. Ang Sonic, na siyang pang-apat na pinakamalaking burger chain ng Amerika, ay nagpakilala ng mga burger na tinatawag nilang Blended Burgers at mayroon silang 70 o 75 porsyento na karne at 25 porsyento na kabute, isang uri ng magkatulad na ideya. At ang mga iyon ay may mas kaunting mga calory at talagang masarap sa lasa. Ito ay isang mas karagdagang karagdagang bersyon ng pagbabago sa proseso ng burger, ito ay Subukan ito, medyo mas malusog at sa palagay ko maaari mong gawing mas madali ang pag-aayos na itak kaysa sa isang bagay na lumaki sa isang lab at may sarili nitong bagahe. Maraming nangyayari sa tinkering at makikita natin kung ano talaga ang dumidikit sa mga susunod na darating na taon.

Upang isulat ang libro, kumain ka sa mga fast-food chain sa buong bansa. Ano ang paborito mo? Nagbago ba iyon mula nang nagsimula ka?

sinasabi nila na ako ang pinakamahusay na may baril sa kanluran

Sa gayon, mayroon akong isang nostalhik, makasaysayang koneksyon sa Whataburger, na kung saan ay isang kadena na ipinanganak sa Texas, dahil dito ako nagpunta bilang isang bata at kung saan kami ng aking mga kaibigan ay nagtungo sa high school. Sa palagay ko ay ipagkanulo ko ang aking matamis na mga ugat sa Texas kung hindi ko sinabi na mananatili itong paborito ko. Sa tingin ko ay pagbabawalan nila ako sa pagpunta sa Alamo o kung sasabihin kong iba ito.

[Ngunit] Palagi akong may mapanganib na pag-ibig sa Taco Bell. Nadagdagan lamang iyon sa aking oras sa kalsada sapagkat ang pakiramdam ng mga tao tungkol sa Taco Bell ay naiiba kaysa sa pakiramdam ng mga tao tungkol sa maraming mga kadena, hindi bababa sa mga pambansang tanikala. Ang Taco Bell ay isang bagay na espesyal dahil lahat ng nagmamahal sa Taco Bell, talagang mahal ang Taco Bell. At iniisip ng lahat na ito ang pinakamasamang bagay sa mundo. Kapag nakakita ako ng kapwa manlalakbay na Taco Bell sa daan, naramdaman kong mas malapit ako sa taong iyon.





^